CIPOLLETTI, RÍO NEGRO. Durante cinco días, RITUAL desplegará por Cipolletti una programación que reúne restaurantes, cocineros, productores, bodegas, sidreras y cervecerías. Del 11 al 15 de noviembre, el público podrá recorrer el Distrito Gastronómico y probar los menús de cara al festival.
El sábado 14 y el domingo 15, la actividad llegará al Parque Rosauer con una feria de entrada libre y gratuita. Más de 20 restaurantes y más de 70 productores forman parte de esta primera edición.
La programación muestra una escena gastronómica amplia, formada por cocineros y productos reconocidos, establecimientos con trayectoria y proyectos que están renovando la cocina local. Buena parte de los ingredientes presentes en la feria también llegará a las cocinas del Distrito.
Peras, manzanas, espárragos, almendras, nueces, frutos rojos, miel, sidra, vinos, carnes y pescados patagónicos aparecen en recetas creadas especialmente para RITUAL. En varios menús, productores y cocineros se cruzarán de manera directa. Arde trabajará con panceta ahumada de Don Joel; Chiquín servirá Malma Reserva; Marga acompañará su propuesta con vinos de Bodega Malma y Donato sumará cerveza artesanal del Alto Valle.
CINCO DÍAS PARA COMER LA CIUDAD Los restaurantes del Distrito ofrecerán menús creados especialmente para RITUAL, con importantes descuentos durante los cinco días del festival. La programación permite organizar el recorrido por días, barrios y tipos de cocina.
María Ramona preparará un menú de tres pasos que comienza con una provoleta acompañada por rúcula, mortadela con pistachos y gremolata cítrica. El principal será un medallón de lomo con crema de gírgolas y papines asados con oliva y romero. De postre habrá peras cipoleñas cocidas en sidra con helado.
En Chiquín, el fuego será el punto de partida. Una de las propuestas reúne empanada de osobuco, cordero al asador con papa aplastada y peras glaseadas al vino tinto. Otra combina un bagel de trucha ahumada, lasaña de trucha con salsa de hongos y crumble de manzana. Cuatro Perros presentará una bruschetta caprese con tomates de chacra y pesto de albahaca, seguida por bondiola grillada con crema de panceta, espárragos, parmesano, chutney de pera Williams y almendras tostadas. El cierre será un crumble de manzana con helado.
I D E N T I D A D / P R O D U C T O / T E R R I T O R I O C 2 / 4 Rosolina ofrecerá dos recorridos que comienzan con empanada de cordero y terminan con peras al Malbec. Como principal se podrá elegir entre sorrentinos de cordero con crema o bondiola braseada a la sidra con puré de manzanas.
En Donato habrá pizza de peras asadas, queso azul y nueces; hamburguesa con panceta, morrón y cebolla caramelizada; y pollo frito con salsas, siempre con cerveza artesanal del Alto Valle. Finca Araucaria reunirá en “Humo, tierra y fuego” preparaciones como trucha ahumada con papa crocante y manzana verde, remolacha asada con queso de cabra y pera especiada, y cordero braseado con croqueta cremosa y jugo reducido.
Noble Bar combinará parrilla, productos regionales y técnicas japonesas. Habrá mollejas lacadas en miso y sidra, ojo de bife ahumado a la leña con ponzu y berenjenas asadas al miso, y una marquise de chocolate con pera del Valle.
En Noble Campo, una degustación de parrilla patagónica abrirá paso a una costilla de chivo rellena de hongos, panceta y nueces, con un cierre de manzanas, peras y almendras. Cortez combinará trucha curada en sidra, cordero del Valle y pera a la sidra con sabayón.
Marga trabajará con alcauciles del Alto Valle, cuartirolo asado, espárragos, zucchinis y sidra. Su menú continuará con cerdo cocido en horno de barro y terminará con una tarta frangipane de frutillas, helado de manteca noisette y caramelo salado. Arde combinará productos propios con elaboraciones de otros proyectos locales. Preparará malfatti de ricota y parmesano con alcaucil, una pizza de masa madre fermentada durante 48 horas con espárragos orgánicos y panceta ahumada de Don Joel, y un milhojas realizado con harina de almendras.
Dunell’s Bar sumará una bruschetta con tomates de huerta, rúcula, parmesano y porchetta; pollo en reducción de vermut con chutney de peras y papines; y crumble tibio de manzana.
En Café Nunou habrá langostinos, salmón a la plancha con vegetales asados y un cierre de lima. También habrá propuestas más breves. Ajo Negro ofrecerá un sándwich de carré de cerdo con escabeche de peras, rúcula y mostaza, y otro de jamón crudo, espárragos y zanahorias ahumadas.
Caos Burgers preparará su hamburguesa “Red Flag” en versiones de carne, pollo y medallón vegetariano, con queso, cebolla crocante y sriracha de frutos rojos. Costra presentará una porción de pizza con mozzarella, hongos de pino salteados, burrata ahumada, tomillo, ralladura de hongos y aceite de ajo. En Ketodelvalle, con opciones aptas para celíacos y sin gluten, habrá preparaciones con coco, almendras, frutos rojos y chipá.
I D E N T I D A D / P R O D U C T O / T E R R I T O R I O C 3 / 4 Lo de Richard sumará chipá, kebbe, falafel, hummus, pickles y limonadas. Sushi Bike preparará un ceviche de salmón y lenguado y un combinado Alto Valle de 24 piezas. Resto Letier propondrá matambrito a la pizza con puré rústico, una ensalada con pera, queso azul y nueces, y tacos de langostinos. Nuevo Puerto Fish Truck tendrá pescado frito, ceviche y vinagreta de mariscos. La nómina publicada del Distrito también incluye a Lo de Marcela y Bodega Gerome Marteau.
EL FIN DE SEMANA EN EL PARQUE El sábado 14 y el domingo 15, la cocina se trasladará al Parque Rosauer. La feria funcionará de 12 a 23 y permitirá recorrer puestos gastronómicos y de productores, probar vinos, sidras y cervezas, asistir a clases de cocina y escuchar música en vivo.
Del Sur llevará empanadas de ciervo y una hamburguesa de wagyu con queso brie, mostaza de frambuesa, chips de boniato y mayonesa de chile ancho. Aconcagua presentará su producción de salames, bondiolas, jamones y mortadelas, además de una propuesta de sándwiches calientes. La Copería servirá vinos por copa y picadas individuales con fiambres, quesos y aceitunas.
Dulce Moma ofrecerá frutillas frescas con cuatro salsas y más de once toppings. La feria permitirá conocer a quienes producen muchos de los ingredientes presentes en los restaurantes. Habrá frutas frescas y deshidratadas, frutos secos, harinas, conservas, miel, charcutería, quesos, vinos y otras bebidas elaboradas en el Alto Valle y el Valle Medio.
La mejor manera de recorrer RITUAL será en compañía. Los menús del Distrito se podrán compartir y la feria ofrecerá porciones pensadas para probar distintas cocinas durante una misma visita. Cada persona podrá organizar su recorrido, elegir los platos que más le interesen y conocer los productos que están detrás de esas preparaciones. El Distrito Gastronómico funcionará del miércoles 11 al domingo 15 de noviembre. La feria central se realizará el sábado 14 y el domingo 15, de 12 a 23, en el Parque Rosauer, Blas Parera 487. La entrada será libre y gratuita. La programación y los menús se actualizan enhttp://ritualcipolletti.com.ar.
Crédito_ The Bite
