La charcutería artesanal atraviesa un momento de crecimiento en Cipolletti. Productores que recuperan técnicas tradicionales, desarrollan recetas propias e incorporan ingredientes del Alto Valle están construyendo alimentos con identidad y valor agregado. Aconcagua, Don Lino y Don Joel representan tres expresiones de esa escena local. Los proyectos participarán de Ritual, el nuevo festival de gastronomía, vinos y productos regionales que se realizará del miércoles 11 al domingo 15 de noviembre.
Su presencia forma parte de un entramado más amplio de cocineros, restaurantes, productores y elaboradores. Una red que muestra que Cipolletti no solo tiene buenos lugares para comer, sino también una base productiva sólida, capaz de abastecer a sus cocinas y darles una identidad propia.
Tres proyectos, distintas búsquedas
Don Joel llegará a Ritual con tres variedades de salame, lomo ahumado, lomo a las finas hierbas, jamón cocido de bondiola, mortadela con nueces y pimienta, pastrami, Leberwurst con hongos de pino y salchichas ahumadas al estilo alemán.
También ofrecerá picadas de degustación, queso ahumado y provoletas rellenas de salame. El proyecto trabaja, además, en nuevas elaboraciones que puedan representar los sabores de Cipolletti, como una mortadela con manzana y gírgolas.
Su producción también estará presente en el Distrito Gastronómico: Arde Focaccería incorporará panceta ahumada de Don Joel a una pizza de masa madre con espárragos orgánicos del Valle.
Don Lino presentará salame común, salame con pistacho, cantimpalo, bresaola, bondiola ahumada, brisket, lomito ahumado, panceta ahumada y guanciale. Entre sus desarrollos más recientes se encuentra un salame de puro cerdo con manzana, todavía en etapa de prueba. La elaboración combina el oficio charcutero con uno de los productos más representativos del Alto Valle.
Aconcagua llevará salames, chistorra, 'nduja, lomito curado, jamón curado, bondiola curada, mortadela con pistachos, pastón y porquetta. Además de sus productos, ofrecerá sándwiches calientes durante la feria.
Las tres propuestas permitirán degustar, comprar y conocer el trabajo que existe detrás de cada pieza: la selección de materias primas, las técnicas utilizadas y los tiempos de fermentación, curado, maduración y ahumado.
Ritual se vive en toda la ciudad
RITUAL se realiza del 11 al 15 de noviembre. Durante toda la semana, más de 20 restaurantes, bares y cafeterías del Distrito Gastronómico ofrecen su Menú RITUAL, creado especialmente para el encuentro, con productos regionales y un 20% de descuento.
También habrá un beneficio adicional del 30% con Banco Patagonia, pagando con tarjetas de crédito Visa mediante NFC, únicamente en los establecimientos adheridos e identificados en la web, sujeto a sus términos y condiciones.
Las propuestas incluirán menús de tres pasos, parrilla, sushi, pizzas, hamburguesas, pescados patagónicos, cocina de autor y alternativas vegetarianas y sin gluten. Manzanas, peras, almendras, nueces, miel, hongos, espárragos, sidras y vinos del Valle serán protagonistas.
Los restaurantes, sus direcciones y los menús especiales pueden consultarse en el mapa interactivo del Distrito Gastronómico.
Feria gratuita en el Parque Rosauer
El encuentro central de Ritual se realizará el sábado 14 y el domingo 15 de noviembre, de 12 a 23, en el Parque Rosauer, con entrada libre y gratuita.
Durante ambas jornadas se reunirán más de 70 productores de la región junto con puestos gastronómicos, bodegas, sidreras y cervecerías. Habrá frutas frescas y deshidratadas, frutos secos, harinas, conservas, miel, quesos, charcutería, vinos y otras bebidas regionales.
La programación se completará con música en vivo, clases de cocina, charlas y actividades para chicos.
Los beneficios de Club Río Negro estarán disponibles únicamente durante la feria central.
Ritual encuentra en la charcutería una manera concreta de contar el presente gastronómico de Cipolletti. Detrás de cada salame, mortadela, bondiola o pieza ahumada hay conocimiento, tiempo, materia prima y una decisión de producir desde el territorio.
Aconcagua, Don Lino y Don Joel representan búsquedas diferentes, pero también una misma certeza: Cipolletti cuenta con productos y productores capaces de darle sustento, identidad y proyección a su gastronomía.
Información práctica
Ritual: del miércoles 11 al domingo 15 de noviembre de 2026.
Distrito Gastronómico: restaurantes, bares y cafeterías de Cipolletti, del 11 al 15.
Feria central: sábado 14 y domingo 15, de 12 a 23.
Lugar: Parque Rosauer, Cipolletti.
Entrada: libre y gratuita.
Web: http://www.ritualcipolletti.com.ar
Instagram: @ritualcipolletti
